Descripción
Cualidades nutricionales:
Alto contenido en carbohidratos complejos de absorción lenta. Su aporte de fibra supera al de la avena y contiene mucílagos. Su aporte graso es bajo pero la grasa que aporta es de alta calidad siendo mayoritariamente poliinsaturada con predominio de aporte de ácidos grasos esenciales omega-6 y un poco de omega-3. También aporta lecitina en su porción grasa. En cuanto a su aporte de vitaminas y minerales destaca el aporte de vitaminas del grupo B incluyendo el ácido fólico y minerales antioxidantes como selenio y zinc.
Cualidades organolépticas:
El pan compuesto por harina de centeno, ya sea en su totalidad, como en un alto porcentaje se caracteriza por una miga densa y algo húmeda debido a la presencia de pentosanos en la composición de la harina. Sabor profundo con un toque ácido. Perfecto para maridad con quesos o para hacer sándwiches vegetales.
Ingredientes:
Harina de centeno 100% integral* (grano completo), masa madre de cultivo de centeno*, agua, miel*, sal y levadura.
*Procedente de agricultura ecológica.
Consumo preferente:
7 días desde su elaboración (6 desde su recepción).
